文献类型：期刊文章

作　　者：赵东海[1] 张建平[1] 侯菊花[1]

机构地区：[1]湖南文理学院生命科学系,湖南常德415000

出　　处：《食品与机械》

基　　金：湖南省教育厅科研基金资助项目 (0 2C12 3 )

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：5

起止页码：12-13

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用二次丙酮法与 75 %硫酸铵沉淀法从蘑菇 (Agaricusbisporus)中提取多酚氧化酶 ;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究。结果表明 :二次丙酮法优于 75 %硫酸铵沉淀法 ;以邻苯二酚为底物 ,多酚氧化酶的最适pH为 7.0 ,最适温度为 30℃ ;亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂。

关 键 词：蘑菇 多酚氧化酶 酶学特性 最适温度 最适PH 亚硫酸钠  抗坏血酸  硫酸铵沉淀法  底物  半胱氨酸  

分 类 号：TS255] S646.11[食品科学与工程类]