文献类型：期刊文章

作　　者：张艳荣[1] 李玉[2] 单玉玲[1] 刘婷婷[3] 王大为[1]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]吉林农业大学农学院,吉林长春130118 [3]吉林农业大学科学技术师范学院,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：155-157

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯。利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷。通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在 -10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适。

关 键 词：香菇 低糖 菇脯

分 类 号：TS255.41]