期刊文章详细信息
茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]株洲工学院包装与印刷学院,412008 [2]中南林学院生命科学院,长沙410082
年 份：2004
期 号：10
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响。研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+VC+VE>茶多酚+VE>茶多酚+VC>茶多酚>对照组。
关 键 词：冷却肉 货架寿命 茶多酚 VE 复合保鲜剂 保鲜效果 新技术 VC 延长 应用
分 类 号：TS251] TS202.3[食品科学与工程类]
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