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冷却猪肉生产条件的选择
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南农业大学食品科学系,昆明650201
年 份：2004
期 号：10
起止页码：10-11
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。
关 键 词：冷却猪肉 生产条件 冷却温度 冷却工艺 微生物 肉质 选择 相对湿度 空气流动
分 类 号：TS251]
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