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水产品鲜度评价方法研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家水产品质量监督检验中心,山东青岛266071 [2]莱阳农学院食品科学系
基 金：科技部社会公益专项(2002DIA3006)
年 份：2004
卷 号：21
期 号：4
起止页码：312-315
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。
关 键 词：水产品 鲜度 评价方法 变化规律
分 类 号：S983]
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