文献类型：期刊文章

作　　者：李益良[1] 毛金水[2] 潘朝松[1] 江欣[1] 王亚南[1] 梁永生[2] 余治林[2] 程和云[2] 王敏[2] 江红[2]

机构地区：[1]四川省粮食局 [2]四川川粮米业股份公司

出　　处：《粮食问题研究》

年　　份：2004

期　　号：5

起止页码：42-48

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：用四川优质籼稻碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑料袋常规包装和充CO2两种方式,在23°C±2°C条件下储藏6个月,其色泽、气味、黄粒米、脂肪酸值、粘度、吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤PH值、米汤碘蓝值和米饭品尝评分10项指标变化速度缓慢,无明显差异,大米品质新鲜。开包后在同等条件下储藏50天品质仍然良好。根据本试验结果,提出了判定大米新鲜程度的品质指标,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤15.0%,保鲜期6个月。

关 键 词：优质  储藏  保鲜期 水分  干物质 籼稻 米汤 小包装 品尝 品质变化  

分 类 号：TS213]