文献类型：期刊文章

作　　者：陶诚[1]

机构地区：[1]国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所,成都市花牌坊街95号610031

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家科学技术部 2 0 0 3年度软课题的部分内容 (编号 :2 0 0 3DGQ1B0 82 )

年　　份：2004

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：11-15

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述了近 2 0年来国内外在油脂和油料储藏研究方面的主要进展。油脂在储藏中遇到的主要问题是油脂的酸败。介绍了为延缓油脂的酸败所采取的技术研究情况 ,如改善储藏条件 (包括降低储藏环境温度、隔绝空气、避光、降低油脂中的水分和杂质含量 ,防止微生物污染等 )和添加抗氧化剂等。同时 ,对油料的贮藏 ,重点介绍了防虫 ,微生物控制 ,通风、降水。

关 键 词：储藏技术 油料  油脂 防虫  酸败 贮藏  水分  微生物控制 储藏条件 避光

分 类 号：TS221] S379[食品科学与工程类]