期刊文章详细信息
变性淀粉在番茄沙司中的应用
Application of modified starch in tomato ketchup manufacture
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长春工业大学生物工程学院
年 份：2004
卷 号：25
期 号：5
起止页码：25-26
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：将食用级蜡质酯化淀粉、蜡质交联酯化淀粉、蜡质原淀粉及 CMC-Na、黄原胶作为增稠剂添加于番茄沙司中，经过感官评定和理化分析结果表明：蜡质交联酯化淀粉、黄原胶和 CMC-Na 复配且用量分别为3%、0.10%、0.20%应用效果最佳。
关 键 词：酯化淀粉 变性淀粉 原淀粉 黄原胶 感官评定 CMC 交联 番茄 蜡质 应用效果
分 类 号：TS264]
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