期刊文章详细信息
擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响
Influences of blending conditions on elasticity of surimi product
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]集美大学生物工程学院,福建厦门361021 [2]大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034
年 份：2004
卷 号：23
期 号：3
起止页码：194-197
语 种：中文
收录情况：IC、普通刊
摘 要：以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响。结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25min、擂溃时鱼糜pH值7。
关 键 词：鱼糜制品 弹性 冷冻鱼糜 PH值 原料 条件 影响程度 因素
分 类 号：TS254]
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