期刊文章详细信息
几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较
Study on Inhibition of Fesh-cut Potato BrowningAfter Treatment with Several Kinds of Edible Films
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽技术师范学院工程技术系,凤阳233100 [2]南京农业大学,南京210095
基 金：安微技术师范学院青年科研基金项目(2003213)
年 份：2004
卷 号：4
期 号：6
起止页码：4-5
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定。并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果。结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当。
关 键 词：马铃薯 可食性膜 鲜切 多酚氧化酶 褐变
分 类 号：S532]
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