文献类型：期刊文章

作　　者：闫训友[1] 史振霞[2] 张惟广[3] 刘志敏[1]

机构地区：[1]军事医学科学院生物工程研究所,北京100071 [2]西南农业大学园艺园林学院,重庆400716 [3]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家重大科技专项(No2002AA2Z345B)资助

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：140-142

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。

关 键 词：纤维素酶 食品工业 食品加工 发酵 理化性质 提取方法  来源  展望  应用价值  重点论

分 类 号：TS202.3] F426.82[食品科学与工程类]