文献类型：期刊文章

作　　者：项昭保[1] 何从林[1] 任绍光[2] 唐春红[3]

机构地区：[1]重庆邮电学院生物信息学院,重庆400065 [2]重庆大学农业生物工程技术研究所,重庆400044 [3]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400033

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：重庆邮电学院基金项目(A2003-10)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：69-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用抑菌圈法研究了橄榄黄酮对几种常见细菌的抑制效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度。结果表明,橄榄黄酮对变形杆菌有较强的抑制作用,对痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用更强;橄榄黄酮对牛乳中微生物的活动起抑制作用,而且,随着橄榄黄酮浓度的增加,抑菌作用明显增加。

关 键 词：橄榄黄酮  抑菌效应  抑菌圈 滴定酸度

分 类 号：TS252.26]