期刊文章详细信息
客家菜的形成及其特色
The Formation and Features of Hakka Dishes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]赣南师范学院客家研究中心,江西赣州341000
年 份：2004
卷 号：25
期 号：5
起止页码：41-43
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：客家菜起源于赣闽粤三省交界区域,明清时期自成体系、独树一帜,成为中国饮食文化百花园中的一朵奇葩,其味型以咸辣醇厚见长,清淡味重兼具;原料以禽畜、河鲜、山珍蔬果为主,广取博采;烹制技法众多,精妙而独特;其人文内涵丰富,美食名食众多。
关 键 词：河鲜 烹制技法 味型 食文化 美食 中国饮食 山珍 特色 人文内涵 客家
分 类 号：TS972[轻工类] TS971
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