期刊文章详细信息
液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究
Study on Boletus Aereus Freezing Pattern by Liquid Nitrogen Flash Freezer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650224
年 份：2004
卷 号：29
期 号：5
起止页码：120-123
语 种：中文
收录情况：AJ、CSA-PROQEUST、IC、普通刊
摘 要：采用液氮速冻,研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等.结果表明:对黑牛肝菌进行缓慢冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在液氮速冻时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.4％.
关 键 词：速冻 牛肝菌 冻结 冻藏 流失率 液氮 解冻 三阶段 初步研究 关系
分 类 号：TS255] TS205[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
