文献类型：期刊文章

作　　者：张艳荣[1] 王大为[1] 祝威[2]

机构地区：[1]吉林农业大学食品工程学院,吉林长春130118 [2]天津商学院,天津300400

出　　处：《食品科学》

基　　金：长春市重点科技攻关项目(长科合字01-048N08)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：9

起止页码：213-217

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维。通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度35℃、时间100min、CO2流量23L/h;挤出温度为145℃、物料含水量为60%、进料速度20kg/h、螺杆转速220r/min。处理后的玉米皮纤维可溶性膳食纤维含量为14.8%,膨胀力为18.2ml/g,持水力为9.3g/g,结合水力为6.3 g/g。大鼠喂养试验结果为饲喂组比对照组的血清总胆固醇降低37.1%,血清低密度脂蛋白降低49.7%,总甘油三酯降低40.2%,血清高密度脂蛋白降低0.7%。

关 键 词：生产工艺 超临界CO2流体萃取技术  挤出技术  玉米膳食纤维 玉米皮

分 类 号：TS202.3]