文献类型：期刊文章

作　　者：蒋冬花[1] 许朝渊[2] 张萍华[1] 夏丹[1]

机构地区：[1]浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江金华321004 [2]浙江师范大学保卫处,浙江金华321004

出　　处：《食品科学》

基　　金：浙江省自然科学基金(302433)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：9

起止页码：194-197

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果。结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平。

关 键 词：保鲜剂 香菇 保鲜效果 焦亚硫酸钠 食盐 壳聚糖

分 类 号：TS255.3]