期刊文章详细信息
熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究 ( EI收录)
Improved Correlation between Sensory and Instrumental Measurement of Western Smoked Sausage Texture
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018
年 份：2004
卷 号：25
期 号：9
起止页码：49-55
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差。
关 键 词：熏煮香肠 质构 感官评定 机械测定 相关分析 预测模型 误差
分 类 号：TS251.65]
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