文献类型：期刊文章

作　　者：张立彦[1] 曾庆孝[1] 李作为[2]

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640 [2]广东轻工职业技术学院食品系,广东广州510300

出　　处：《功能高分子学报》

基　　金：广东省科技厅资助项目(项目编号C2002C20314)

年　　份：2004

卷　　号：17

期　　号：3

起止页码：391-395

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、PL、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：　研究了溶菌酶对壳聚糖的降解条件,结果表明:脱乙酰度约70%的壳聚糖较易被溶菌酶水解;水解反应的最适温度为55℃、pH值为4.0,低速摇床振荡对水解有利;在壳聚糖水解初期,溶液中还原糖浓度迅速增加,0.5h后水解速率逐渐减慢,至8h后还原糖浓度的增加已很缓慢;酶解液中还原糖的生成量随壳聚糖及溶菌酶浓度的增加而增大,当壳聚糖溶液浓度为20mg/mL、溶菌酶浓度为2.48mg/mL时,水解6h后,还原糖的含量可达6.758mmol/L。水解6h后酶解液中还原糖浓度与壳聚糖的浓度呈线性关系。

关 键 词：溶菌酶 降解条件 壳聚糖 脱乙酰度 温度  PH值 底物浓度 摇床速率  

分 类 号：TQ281] O636.1]