期刊文章详细信息
山药加工与开发利用
The Processing of Chinese Yam and Its Exploitation and Utilization
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北恩施职业技术学院,恩施445000
年 份：2004
卷 号：10
期 号：8
起止页码：27-29
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一.早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句.山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味.根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm.人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种.
关 键 词：山药 保健食品 加工技术 开发利用 营养成分
分 类 号：TS255]
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