文献类型：期刊文章

作　　者：曾庆梅[1] 潘见[1] 谢慧明[1] 杨毅[1] 徐慧群[2]

机构地区：[1]农产品生物化工教育部重点实验室合肥工业大学,安徽合肥230069 [2]安徽省出入境检验检疫局,安徽合肥230006

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省"十五"重大科技项目(01703006)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：8

起止页码：30-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响。处理压力为大气压力到500MPa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁pH5(梨汁自然酸度)。实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500MPa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400MPa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出。(2)在压力为450MPa、保压时间为10min的条件下,协同温度≥29℃时,梨汁中菌落总数为70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被检出;室温下高压处理大肠菌群即未被检出,完全达到国家食品卫生标准。

关 键 词：超高压处理 梨汁 微生物 杀菌  菌落总数 霉菌 酵母菌  大肠菌群 温度  

分 类 号：TS255.1]