文献类型：期刊文章

作　　者：宋德贵[1] 侯美珍[1] 申亚琴[1] 卫军[2]

机构地区：[1]广西师范大学生命科学学院,广西桂林541004 [2]郑州轻工业学院生物系,河南郑州450002

出　　处：《广西师范大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家科技部"十五"攻关计划资助项目 ;河南省自然科学基金资助项目 ( 9940 1 2 5 0 0 )

年　　份：2004

卷　　号：22

期　　号：3

起止页码：101-104

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、普通刊

摘　　要：在常规的发酵方法中加入不同培养时间的强酵素 ,使酵母菌的繁殖速度提高了 2 5 % ,发酵醪中残余还原性糖降低了 1 5 .45 % ,发酵液中酒精度提高了 3 .46% .从而解决了常规的酒精发酵中酵母菌繁殖速度过慢 ,难以形成生长优势 ,抑制杂菌的生长 ;发酵醪发酵不彻底 ,还原性糖利用率低 ;酒分度低 。

关 键 词：微生物学 强酵素  糖蜜 酒精发酵

分 类 号：TQ920.6] TQ920.1