期刊文章详细信息
酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究
Study of the Influence to Starch Property in Yoghurt Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京光明健能乳业有限公司,北京顺义区林河101300 [2]光明乳业股份有限公司乳品八厂,上海200125
年 份：2003
卷 号：26
期 号：4
起止页码：157-159
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用。其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响。
关 键 词：淀粉 杀菌温度 均质 吸水膨胀 糊化 粘度
分 类 号：TS252.54]
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