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鱿鱼内脏蛋白质酶解工艺的研究
鱿鱼内脏蛋白质酶解工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,青岛266003 [2]中国海洋大学生物工程开发有限公司,青岛266003
基 金：国家"十五"攻关课题(2001BA505B-04)资助
年 份：2004
卷 号：25
期 号：9
起止页码：83-85
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究。研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可达到50%以上;胃蛋白酶分解效果较差。同时发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协同水解效应。
关 键 词：鱿鱼内脏 蛋白质降解 蛋白酶
分 类 号：TS201.25]
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