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传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色
Function of traditional koji in rice wine and its characteristics
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314000
年 份：2004
卷 号：23
期 号：10
起止页码：29-31
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。
关 键 词：麦曲 黄酒 酿造
分 类 号：TS262.4]
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