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耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用
Application of salt-tolerant lactic acid bacteria in the high-salt liquid fermentation of soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄050051
年 份：2004
卷 号：23
期 号：10
起止页码：28-28
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文研究了耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量。通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
关 键 词：乳酸菌 酵母菌 高盐稀态 酱油 酱醪
分 类 号：TS264.2]
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