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面制品科学化评价的研究
Research on the scientific evaluation of wheat flour products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南兴泰科技实业有限公司研发中心,河南郑州450001
年 份：2004
卷 号：12
期 号：5
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：针对目前常用的传统感官评价方法所存在的大量不足,提出了一套评价面制品品质的科学化、数字化方法,即利用由英国引进的物性分析仪(质构仪)对不同的面制品进行测试,从而对其内在品质给予客观性的评价。
关 键 词：面制品 品质 质构仪 评价
分 类 号：TS207.3]
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