期刊文章详细信息
芦荟大豆酸奶的研制
Oreparation of Aloe and Soybean Yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漯河职业技术学院轻工系
年 份：2004
期 号：9
起止页码：68-69
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以库拉索芦荟和大豆为原料 ,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,根据正交试验法得出最佳工艺参数 ,结果表明豆乳固形物浓度 6 %、脱脂奶粉 6 %、芦荟汁13%、蔗糖 8%、发酵剂 4 %、稳定剂PGA 0 0 6 %、CMC -Na 0 15 %、海藻酸钠 0 2 0 %时混合使用 ,在 4 2℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。
关 键 词：芦荟汁 大豆酸奶 乳酸发酵
分 类 号：TS275.4]
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