文献类型：期刊文章

作　　者：张慎好[1] 王学东[1] 轩兴栓[1] 尚玉峰[2] 何洪巨[3]

机构地区：[1]河北科技师范学院园艺园林系,河北秦皇岛066600 [2]河北科技师范学院后勤服务公司,河北秦皇岛066600 [3]北京市农科院

出　　处：《河北科技师范学院学报》

年　　份：2004

卷　　号：18

期　　号：2

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、普通刊

摘　　要：对6个不同芥蓝品种营养成分进行了分析和评价。东方大叶芥蓝(鲜样)Vc的含量最高,达1.14mg/g,最低的为中迟登峰芥蓝,含量为0.72mg/g。β-胡萝卜素的含量,以中花芥蓝的含量最高,为0.01mg/g。芥蓝粗纤维、蛋白质的含量较低,但含有较丰富的矿物质和微量元素。芥蓝中可溶性糖以葡萄糖为主,果糖次之,蔗糖最少。根据平均营养价值评估方法对6个芥蓝品种进行营养评价结果,营养价值最高的为香港百花芥蓝和中花芥蓝,营养价值最低的为中迟登峰芥蓝。由于平均ANV值为6.52,芥蓝属于营养价值较高的蔬菜。

关 键 词：芥蓝 品种  营养成分 含量评价  营养价值

分 类 号：S635.901]