文献类型：期刊文章

作　　者：赵大军[1] 吕长鑫[1] 马勇[1] 白凤翎[1]

机构地区：[1]渤海大学食品科学系,辽宁锦州121000

出　　处：《食品科学》

基　　金：辽宁省教育厅重点科技攻关项目(20162232)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：7

起止页码：210-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶。

关 键 词：黄粉虫蛋白 酸奶 鲜牛奶 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 加工工艺  

分 类 号：TS252.54]