文献类型：期刊文章

作　　者：胡位荣[1] 张昭其[2] 季作梁[2] 刘顺枝[1]

机构地区：[1]广州大学生物与化学工程学院,广东广州510405 [2]华南农业大学园艺学院,广东广州510642

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金农业倾斜项目(30070534)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：7

起止页码：176-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以淮枝果实为试材,研究了酸处理对新鲜荔枝及冷藏过程中果实的果皮色泽、pH值、组织相对电导率、花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的影响。试验结果表明:酸处理使新鲜荔枝果实的色泽鲜艳,但并不能增加花色素苷的含量,同时,显著抑制PPO、POD酶活性(p<0.05);2%酸处理加速了冷藏果实的褪色与褐变,花色素苷含量较快下降,而4%酸处理2min的果实在冷藏过程中,果皮pH值缓慢升高,色泽指标及花色素苷含量维持在较高水平,PPO、POD酶活性明显低于对照,果实不表现明显冷害症状。

关 键 词：酸处理 采后荔枝  果皮色泽 生理活性 多酚氧化酶 过氧化物酶

分 类 号：TS255.3]