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大豆蛋白酶法改性研究
The Research of Soybean Protein Modified with Protease
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]开封大学化学工程系,河南开封475004 [2]开封教育学院自然科学部,河南开封475004
年 份：2004
卷 号：18
期 号：3
起止页码：92-94
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究.结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.
关 键 词：复合蛋白酶 功能性 分解度
分 类 号：TQ936.1]
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