文献类型：期刊文章

作　　者：周红杰[1] 李家华[1] 赵龙飞[1] 韩俊[1] 杨行吉[2] 杨伟[2] 吴新庄[3]

机构地区：[1]云南农业大学茶学系,云南昆明650201 [2]昆明西山顺德茶厂,云南昆明650118 [3]保山良种场,云南保山678000

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：云南省自然科学基金重点项目(2003C0007Z);省教育厅资助项目(02ZY041)

年　　份：2004

卷　　号：24

期　　号：3

起止页码：212-218

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。

关 键 词：云南普洱茶 渥堆  微生物 品质  酵母菌 维生素 黑曲霉

分 类 号：TS272]