文献类型：期刊文章

作　　者：王永霞[1] 牛天贵[2]

机构地区：[1]河北工程学院食品科学技术系,邯郸057157 [2]中国农业大学,北京100083

出　　处：《食品科技》

基　　金："十五"国家科技攻关计划项目。

年　　份：2004

卷　　号：29

期　　号：8

起止页码：34-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究了戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillussake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系,初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠,测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化,认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产。

关 键 词：混合发酵剂 筛选  发酵香肠

分 类 号：TS201.3]