期刊文章详细信息
高温和高酒精浓度下的酵母特性
Characteristics of yeast at higher temperature and higher ethanol concentration
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院生物工程系,河北保定071001
年 份：2004
卷 号：23
期 号：9
起止页码：5-7
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在酒精生产中,应用嗜热微生物有很多优势。酒精浓度和温度是影响酵母发酵的2个重要因素,当2个因素相互作用时,随着温度和酒精浓度的上升,使细胞中脂肪酸的组成及热冲击蛋白发生变化,酵母的耐受力下降。
关 键 词：温度 酒精 耐热 耐酒精 酵母
分 类 号：TQ920.1]
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