期刊文章详细信息
糖苷类香料前驱体研究进展
The Research Progress of Glycosidically Flavor Precursors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036 [2]华宝食用香精香料(上海)有限公司,上海201821
年 份：2004
期 号：4
起止页码：25-27
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文阐述了糖苷类化合物作为一类香料前驱体的基本原理、其天然存在形式和转化途径。指出了研究此类化合物的意义 ,介绍了国内外研究现状 ,提出了一些具有参考价值的研发趋势 ,展望了它在食品风味化学领域的广阔应用前景。
关 键 词：香料前驱体 糖苷类化合物 结构 天然性 稳定性 生物技术 天然香料
分 类 号：TQ655]
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