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食品减压冷冻保藏的理论与实验研究
Theoretical and Experimental Investigation on Hypobaric and Refrigerated Preservation of Foodstuff
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州大学热能与动力工程系,江苏苏州215006
年 份：2004
卷 号：24
期 号：4
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：CAS、SCOPUS、普通刊
摘 要：在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程。模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分子活性、食品表面及内部扩散力。食品中的含水量和温度变化可用这种方法预测、并又用实验验证了模型的准确性。
关 键 词：食品 减压冷冻保藏 传质 模拟计算 传热
分 类 号：TS205.7]
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