期刊文章详细信息
保健食品螺旋藻与啤酒酿造
Health Food Spiral Alga and Beer Brewing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东技师学院,山东济南250014 [2]山东泉港药业有限公司,山东济南250014
年 份：2004
期 号：5
起止页码：89-90
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：螺旋藻含有丰富的蛋白质、叶绿素、γ-亚麻酸、β-胡萝卜素和维生素,并富含锌、铁、钾、钙、镁、硒、碘、磷等微量元素及矿物质和人体必需的8种氨基酸。螺旋藻对人体生理和免疫具有重要的保健作用。在啤酒生产中,螺旋藻的加入方式有煮沸时添加、麦汁冷却过程加入、在清酒中加入。螺旋藻的添加量为:酵母啤酒的添加量为0.4%～0.5%;过滤啤酒的添加量为0.2%～0.3%。(孙悟)
关 键 词：螺旋藻 啤酒 保健
分 类 号：TS262.5] TS261.4[食品科学与工程类]
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