期刊文章详细信息
小麦啤酒的生产与研究
Production of & Research on Wheat Beer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250100 [2]济南卢堡啤酒有限公司,山东济南250031 [3]山东省科学院英利化学有限公司,山东济南250103
年 份：2004
期 号：5
起止页码：82-84
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：小麦芽蛋白质溶解较好,但与大麦芽相比,高分子氮含量明显提高,α-氨基氮含量又显著偏低,必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能,同时也可添加大米做辅料,添加比例不宜超过50%。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃,上面酵母泥接种量0.5%,最高发酵温度20～22℃,24h后背压至0.18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时,可添加200mg/L的硅胶。(孙悟)
关 键 词：小麦啤酒 小麦芽 上面发酵 过滤
分 类 号：TS262.5] TS261.4[食品科学与工程类]
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