期刊文章详细信息
中国白酒的蒸馏技术(上篇)
Distillation Techniques of Chinese Liquors(Ⅰ)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川全兴股份有限公司,四川成都610036 [2]四川省酒类科研所,四川成都610017
年 份：2004
期 号：5
起止页码：51-52
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：1998年8月,在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平,它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明,这些技术虽是源于实践经验的总结,却包含了丰富的科学哲理,为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。
关 键 词：天锅甑 中国白酒 水井坊 燕馏技术
分 类 号：TS262.32] TS261.3[食品科学与工程类]
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