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送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用
送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市朝阳区卫生监督所,北京100021
年 份：2004
卷 号：11
期 号：4
起止页码：199-201
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：把危害分析和关键控制点 (以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中。参照国际食品法典委员会 (CAC)文件管理方法的要求 ,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测 ,并对原料的加工过程进行危害分析 ,从而建立盒饭生产的HACCP体系。将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点 ,制定一套相应的HACCP计划。为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据。
关 键 词：盒饭 危害因素分析 关键控制
分 类 号：R155]
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