期刊文章详细信息
苹果醋叠式动态表面发酵技术研究
Study on fermentation process of apple vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品学院食品工程系,淮安223001
年 份：2004
卷 号：29
期 号：7
起止页码：67-69
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数。
关 键 词：果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS255.47]
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