期刊文章详细信息
葡萄醋新型液态生产工艺研究
Study on submerged fermentation technology of grape vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品学院食品工程系,淮安223001
年 份：2004
卷 号：23
期 号：8
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了用叠式动态表面发酵塔酿制葡萄醋的工艺条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。
关 键 词：葡萄 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS264.2]
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