文献类型：期刊文章

作　　者：怀丽华[1] 李海平[2] 王冰[3]

机构地区：[1]天津商学院旅游管理系,天津300134 [2]天津商学院食品科学与生物工程系,天津300134 [3]哈尔滨商业大学,哈尔滨150076

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：7

起止页码：88-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用四种常见的蔬菜(苋菜、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品。通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%～16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线。在此生产工艺条件和工艺路线下,按该配方生产出的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整,无斑点、皮焦或黑痕;截面颜色鲜艳,切面光润,有弹性,蔬菜泥分布均匀、结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味。产品的理化和微生物学指标符合国家标准。

关 键 词：蔬菜泥 香肠 生产工艺

分 类 号：TS251.65]