文献类型：期刊文章

作　　者：陈雪峰[1] 吴丽萍[1] 柯蕾[1] 余清财[1] 张璐[1]

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：陕西省咸阳市科技局攻关项目 (No .K0 2 0 5 - 1 )

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：50-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用挤压技术 ,通过单螺杆挤压机对苹果渣膳食纤维进行改性工艺研究。结果表明 ,不同加水量对挤压后SDF含量有很大影响 ,加水量的多少与挤压后SDF的含量成反比 ,适宜的加水量为 2 0 %。碱性条件对膳食纤维挤压改性有促进作用 ,酸性条件对挤压改性几乎无效果 ,膳食纤维挤压改性应在碱性条件下进行 ,适宜的工艺条件是加液量 2 0 %,碱液浓度 7 5 %。

关 键 词：苹果渣膳食纤维 改性工艺 挤压技术  单螺杆挤压机

分 类 号：TS255]