期刊文章详细信息
快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津市塘沽区卫生局公共卫生监督所,300480
年 份：2004
卷 号：19
期 号：4
起止页码：9-9
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法,是一种以预防为主的质量保证体系.该体系通过对生产各环节的控制,最大限度地降低食品产生危害的风险,从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法.
关 键 词：快餐盒饭 生产 危害分析 关键控制点 管理 HACCP
分 类 号：R155.5]
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