期刊文章详细信息
如何限制油脂反式脂肪酸含量和摄入量
How to limit trans fatty acids content in oils and fats and intake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州植之元油脂有限公司
年 份：2004
卷 号：29
期 号：7
起止页码：67-70
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：反式脂肪酸对人体有一定的负面作用 ,如引发冠心病、导致乳腺癌、影响必需脂肪酸的消化吸收等。反式脂肪酸存在于精炼油脂和氢化油脂中 ,为了减少油脂中反式脂肪酸的含量 ,应采用合适的设备、并控制油脂精炼过程中的脱臭条件 ,对于氢化油脂还需要控制氢化条件、选择合适的氢化油原料。通过低温、短时间的脱臭可以使精炼油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外 ,建议我国有关食品立法部门规定对反式脂肪酸加以标识 。
关 键 词：油脂 反式脂肪酸 摄入量 产品标识 工艺控制
分 类 号：TQ641]
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