期刊文章详细信息
几种天然香辛料抑菌性能的研究
Study on Antimicrobial Effect of Several Natural Perfumes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长江大学生命科学学院,湖北荆州434025
年 份：2004
卷 号：24
期 号：3
起止页码：207-209
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：选用丁香、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒6种天然香辛料,制成不同浓度的溶液,以生鲜猪肉为试验材料,对其抑菌性能进行了研究。结果表明丁香、桂皮、大蒜、辣椒的抑菌性相对较好,其混合使用的最佳搭配为丁香3 6g/100mL、桂皮3 6g/100mL、大蒜汁80mL/100mL、辣椒2 4g/100mL,且可使鲜猪肉的杂菌总数由数量级106降到104。
关 键 词：天然香辛料 抑菌性能 天然食品防腐剂 肉制品保鲜
分 类 号：TS202.3]
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