文献类型：期刊文章

作　　者：陆胜民[1] 孔凡春[2]

机构地区：[1]浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波315100 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《植物生理与分子生物学学报》

基　　金：宁波市博士基金项目(No. 02J20120-15);宁波市科研攻关项目(No. 01N40113)资助。~~

年　　份：2004

卷　　号：30

期　　号：4

起止页码：387-392

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、普通刊

摘　　要：研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0.01),最终显著抑制了笋肉的褐变 (P<0.01),显著抑制了木质素(P<0.05)和纤维素的合成,从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由 POD 和 PAL 活性作用引起。POD 和 PAL 活性的增加也可能诱导了木质素的合成。

关 键 词：气调包装(MAP)  去壳雷笋  褐变 木质化

分 类 号：S644.2]