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加工方法及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响
Effect of Processing Methods and Storage Time on Nitrite Amount in Vegetable
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮南市卫生防疫站,安徽淮南232001
年 份：2004
卷 号：10
期 号：4
起止页码：206-207
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：目的 了解不同加工方法及加工后存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量影响的规律 ,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法 采用萘基盐酸二氨基乙烯法检测新鲜及经加工的蔬菜中亚硝酸盐含量并进行分析。结果 蔬菜中亚硝酸盐含量受加工方法、存放时间影响。腌芹菜比炒芹菜亚硝酸盐含量高 ;差异具显著性 (P<0 .0 1 ) ;经加工的青菜放置 2 4h后亚硝酸盐含量持续增加。结论 少吃腌菜、剩菜 ,可以减少亚硝酸盐危害。
关 键 词：亚硝酸盐 蔬菜 加工 存放
分 类 号：R155.54]
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