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牦牛乳业的开发与利用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃730050 [2]西北民族学院食科系,甘肃730050
年 份：2004
期 号：7
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：牦牛是青藏高原高寒牧区特有的畜种,具有乳、肉、毛、役兼用的多种经济用途。牦牛乳的特点是干物质和脂肪的含量高,风味独特,品质优良。目前,牦牛产区多采取传统加工方式生产牦牛乳制品———酸奶、奶油、干酪素、其他乳制品(酥油及酥油糌粑、奶饼和奶皮子)。但开发特殊功能的奶产品和新型商业奶制品,提高牦牛的产奶性能,是我国青藏高原奶业生产和发展的途径之一。
关 键 词：牦牛 乳业 青藏高原 乳成分 产奶性能 加工
分 类 号：F326.3]
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